Entrantes
tratar de aguacate
Tarta de aguacate, salmón ahumado y mango con caviar de arenqueChipirónes
Chipirónes con salsa meraMicuit de foie
Micuit de foie con manzana caramelizada y pistachosIbéricos
Pizarra de Ibéricos de Guijuelo y queso curadopulpo
Pulpo al pimiento De la Vera con medallones de patata y ajoaceiteTabla mixta
TABLA MIXTA DE EMBUTIDOS Y QUESOSEscalibada
ESCALIBADA CON QUESO FRESCO Y MOJAMACarpaccio de salmón
CARPACCIO DE SALMON NORUEGO Y HUEVAS DE PESCADOEnsalada de magret de pato
ENSALADA DE MAGRET DE PATO CON VINAGRETA DE MANZANA VERDE Y FRUTOS SECOSTostaditas de mouse
TOSTADITAS DE MOUSSE DE BERENJENAS Y PERDIZ CON SAL DE JAMÓNGambas
GAMBAS A LA SAL ROSA DE HIMALAYA
Segundos
secreto
Secreto al grillcarrillada
Carrillada al vino tintoSolomillo de cerdo
Solomillo de cerdo al grill con salsa a la pimienta, cremoso de patata, sal de jamón y chips de yucachuletas de cordero
Chuletas de cordero a la brasaPluma Ibérica
PLUMA IBÉRICA CON CREMOSO DE BONIATO, PIPAS DE CALABAZA Y SALSA DE TRUFASPaletilla de cordero
PALETILLA DE CORDERO A BAJA TEMPERATURA EN SU JUGOLomo de bacalao
Lomo de bacalao gratinado con muselina suave de ajos con maridaje de tomate confitado y oréganoSalmón
Salmón con salsa ligera de Gorgonzola y sal de jamón ibérico sobre lecho de verduritas salteadasSan Pedro
SAN PEDRO AL CAVA CON BIMI A LA VINAGRETADorada
Dorada a la mediterránea con arroz salvajeLubina a la naranja
LUBINA A LA NARANJA CON AJOS TIERNOS Y CHAMPIÑONESArroz de Bogavante
ARROZ MELOSO DE BOGAVANTEArrossejat
ARROSSEJAT DE PULPO, SEPIA Y GALERAS
